Nguyên liệu:
- 1 con cá tra (khoảng 700g – 1kg), xẻ bướm
- 1 củ hành tím
- 3 tép tỏi
- 1 củ gừng nhỏ
- 1 quả ớt (tùy chọn)
- 1/2 quả chanh
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng canh dầu mè (hoặc dầu ăn)
- 1 muỗng canh nước tương (xì dầu)
- Rau thơm: thì là, hành lá, ngò rí
- Rau củ ăn kèm: cà rốt, nấm hương, ớt chuông (tùy thích)
Cách làm:
- Sơ chế cá:
- Cá tra rửa sạch, xẻ bướm và để ráo nước. Dùng dao khứa nhẹ vài đường trên thân cá để giúp gia vị thấm đều hơn.
- Làm gia vị ướp:
- Gừng, tỏi, hành tím và ớt băm nhỏ.
- Trong một tô nhỏ, trộn đều các nguyên liệu: nước mắm, nước tương, dầu mè, tiêu, gừng, tỏi, hành tím và nước cốt chanh. Khuấy đều hỗn hợp để gia vị hòa quyện.
- Ướp cá:
- Phết đều hỗn hợp gia vị lên cả hai mặt cá, đặc biệt chú ý phết vào các đường khứa để cá thấm đều. Ướp cá khoảng 30 phút đến 1 giờ trong ngăn mát tủ lạnh để cá ngấm gia vị.
- Chuẩn bị rau củ:
- Cà rốt gọt vỏ, thái lát mỏng. Nấm hương ngâm nước cho mềm, rửa sạch. Ớt chuông thái miếng. Bạn có thể thay đổi các loại rau củ theo sở thích.
- Gói cá trong giấy bạc:
- Trải một tấm giấy bạc lớn, đặt cá lên trên. Xếp rau củ đã chuẩn bị (cà rốt, nấm hương, ớt chuông) xung quanh và lên trên cá.
- Gói kín giấy bạc lại, đảm bảo không để nước chảy ra ngoài khi nướng.
- Nướng cá:
- Nướng lò: Làm nóng lò nướng ở 180°C. Đặt cá bọc giấy bạc vào lò nướng trong khoảng 25-30 phút. Kiểm tra cá chín mềm và rau củ chín tới.
- Nướng than: Đặt gói cá lên vỉ nướng trên bếp than hoa. Nướng trong khoảng 20-25 phút, trở gói cá đều để cá chín đều cả hai mặt.
- Hoàn thành:
- Sau khi cá chín, lấy ra và mở gói giấy bạc. Trang trí cá với hành lá, thì là và ngò rí tươi để tăng thêm hương thơm.
- Món cá tra nướng giấy bạc có thể ăn kèm với cơm trắng hoặc bún và nước mắm chua ngọt tùy theo sở thích.
Món cá tra xẻ bướm nướng giấy bạc giữ được vị ngọt tự nhiên của cá, kết hợp với hương vị thơm lừng của gừng, tỏi và các loại rau củ tươi mát. Phương pháp nướng giấy bạc giúp cá chín đều, không bị khô mà vẫn giữ được độ ẩm mềm mại.
