Nguyên liệu:
- 1 con cá tra (700g – 1kg), xẻ bướm
- 100g riềng, giã nhuyễn
- 2-3 muỗng canh mẻ (hoặc cơm mẻ)
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
- 1 củ hành tím, băm nhỏ
- 1 muỗng canh mắm tôm (tùy chọn)
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh đường
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng canh dầu ăn
Cách làm:
1. Sơ chế cá:
- Cá tra làm sạch, rửa với nước muối loãng để khử mùi tanh, sau đó rửa lại với nước sạch. Dùng dao khứa nhẹ vài đường chéo trên thân cá để gia vị dễ thấm.
- Ướp cá với một ít muối và tiêu, để trong khoảng 15 phút.
2. Chuẩn bị hỗn hợp riềng mẻ:
- Riềng giã nhuyễn cùng với hành tím và tỏi.
- Trong một bát nhỏ, trộn đều riềng, mẻ, mắm tôm (nếu dùng), nước mắm, đường và dầu ăn. Khuấy đều hỗn hợp để tất cả gia vị hòa quyện.
3. Ướp cá:
- Phết hỗn hợp riềng mẻ lên cả hai mặt cá, chú ý thoa đều vào các đường khứa để gia vị thấm sâu. Ướp cá trong ít nhất 30 phút, nếu có thể để ướp trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 giờ để cá thấm đậm đà.
4. Nướng cá:
- Nướng than: Đặt cá lên vỉ và nướng trên bếp than hoa. Nướng trong khoảng 20-25 phút, lật cá đều để hai mặt chín vàng và không bị cháy.
- Nướng lò: Làm nóng lò ở nhiệt độ 180°C. Đặt cá vào lò và nướng trong khoảng 25-30 phút, khi cá có màu vàng và thịt chín thơm.
5. Hoàn thành:
- Sau khi cá đã nướng chín, lấy ra đĩa và trang trí với rau thơm hoặc thì là.
- Món cá tra xẻ bướm nướng riềng mẻ có thể ăn kèm với cơm trắng, bún và rau sống. Bạn cũng có thể pha nước chấm mắm tỏi ớt để ăn kèm nếu thích vị đậm đà hơn.
Món cá tra xẻ bướm nướng riềng mẻ mang đậm hương vị truyền thống, với mùi thơm đặc trưng của riềng, vị chua nhẹ của mẻ và vị đậm đà của nước mắm. Cá nướng chín vàng giòn, thịt cá ngọt mềm, rất thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc tiệc nướng ngoài trời.
